卤肥肠配方
一、 主料
* 鲜猪大肠：约2000克 (2公斤)
二、 香料
干辣椒：15克
陈皮：15克 桂皮：8克
花椒：8克 八角8克
小茴香：5克 白芷8克
香茅草：5克 白蔻：5克
山奈：3克 香叶4克
三、 配料
葱段：70克 姜片：40克
胡椒粉：8克 精盐48克
制作流程
核心步骤：先彻底清洗肥肠，再进行卤煮和浸泡。
第一步：清洗肥肠 (关键)
1. 将新鲜肥肠翻过来，内壁朝外。
2. 加入少许面粉或淀粉，用力揉搓，利用其吸附性去除污物和黏液。
3. 用清水冲洗干净。
4. 再用适量精盐和白醋揉搓一遍（翻面后的内壁面）。
5. 将肥肠翻回原样（外壁朝外），再次用适量精盐和白醋揉搓一遍。
6. 最后用清水彻底冲洗干净，备用。
第二步：焯水
1. 锅中加入足量清水，大火烧开。
2. 水开后放入清洗干净的肥肠，煮约3分钟。
3. 捞出，撇去浮沫或用温水冲洗一下。
第三步：卤煮与浸泡
1. 将焯好水的肥肠放入锅中（原锅换清水或直接用卤水），确保水量能淹没肥肠。
2. 加入准备好的全部香料（干辣椒、陈皮、桂皮等）和配料（葱段、姜片、精盐、胡椒粉）。
3. 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢煮60分钟。
4. 时间到后，立即关火，但不要捞出肥肠，让肥肠在卤水中继续浸泡40分钟。这一步是利用余温使其进一步入味和软化，口感更佳。
5. 浸泡完成后，即可捞出享用。
提示
去腥关键：清洗时使用面粉、盐和白醋，是去除肥肠异味的关键，步骤不能省略。
火候：卤煮时一定要用小火，才能使肥肠软烂而不失嚼劲。
浸泡：关火后的浸泡步骤非常重要，能极大地提升肥肠的入味程度。
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