最近凉意渐起，可盐可甜的『芋头』就在心灵手巧的姆妈掌中生出 72 般变化。
徐铭恩大厨在江苏学习了种新吃法，秋季限定的芋头和即将下市的鸡头米，一粉糯一弹牙，一下锅便相见恨晚。
其中被人称为"水中人参"的鸡头米，营养高、灵气足，去苏州玩的时候满街都能看到它。
《本草纲目》："芡实可补充中，益精气、强志、
令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老。"
唯一的缺点就是上市时间太短了，9 月即将接近尾声，让我们抓抓紧，再吃一口季节馈赠的专属鲜！
手工剥壳的处理不伤肉，卖相和口感都会更好。圆润饱满，肉头厚实，一口咬下去全是满足的弹糯感 ~
徐大厨的这道芋艿羹可不是一股脑煮煮就成，鸡头米要想嫩到爆浆，就得精确到秒，勾芡也有小技巧，下滑看看大厨是怎么做的▼
● 食材准备
/ 食材 / ：240g 虾仁、250g 芋头、100g 青豆、100g 胡萝卜、100g 鸡头米
/ 调味 / : 油、盐、胡椒粉、水淀粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
炒制 & 焖煮
芋头先炒再煮，黏到拉丝！
❶ 锅中加 2 调羹（30ml）油，下青豆和胡萝卜丁，炒软。
❷ 然后下入浆制的河虾仁，翻炒。
❸ 加芋头炒到拉丝，再加 8g 盐、5g 胡椒粉和 500ml 开水继续炖煮。
加上胡椒粉，暖胃暖身！
❹ 水开倒入鸡头米。
鸡头米要弹嫩 炖煮时间是关键▼
大厨用的这款苏州手剥鸡头米是今年亲自去苏州自己选的，苏州南塘核心产地发货，0 添加、无农残，外观莹润白嫩，入口糯香 Q 弹，品质看得见。
当天采摘当天剥，全程不超过 72 小时！每天凌晨 45 点，农户就要下田了，然后在数小时内剥壳留芯，冷冻锁鲜后留住水乡灵气。
大家都知道，个头越大的鸡头米口感和营养成分越好，而且炒菜炖汤，相较于容易发粉的小号，个头大的鸡头米更能保持圆润完整的颗粒形态 ~
这次 9mm 的大规格手剥鸡头米，市场价 119，最后尝鲜立减 40，1 大袋 5 小包（100g/ 包）低至 79 元！
2 大袋更实惠！再减 10 元，还送市场价 59 元的桂花蜜酱（配料表无添加）！而且是独立小包装方便更贴心，吃一袋拿一袋，避免反复解冻，影响口感。
季节限定卖完下架
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❻ 勾芡要诀：水多粉少！最后加 50ml 水淀粉，勾出玻璃芡，立即盛出。
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炖煮后的羹汤色彩温柔又丰富，送入口中，或弹或粉，腮帮子都嚼得鼓鼓的！
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